生徒は一人だけ。そば粉：強力粉=8：2、二八の蕎麦。木鉢に粉を入れる。
水回し
水を回しながら粉にかけ、垂らした水に粉をまぶす。粉を掌（手のひら）に取り、ダマになり過ぎない様に掌どうしを「さらさらー、さらさらー」と軽く摺り合わせて混ぜ合わせる。木鉢にダマがこびりつかない様に気を付ける事。天候によって水分量を調節する。
その他（単なるメモ）
- 麺棒を上から「とん、とん、とん」と叩いて転がす。
- 麺棒に少し巻き付けたら、棒を手前に「すっ」と引く。
棒と麺の間に隙間が出来ない様に。
- 猫の手の様に指を軽く曲げて棒に乗せ、「ぺたぺたぺた」と音をさせて転がす。
- 駒板に包丁を綺麗に付けると、細くても切れる。包丁の腹で切る事。
完成
出来た蕎麦をざるそばで食べてみた。表面が水でべしゃべしゃしていて、まずい。太さが揃っていないのはともかく、そもそも蕎麦にムラがあって模様が出来ている。先生の言葉「蕎麦作りは手早くやらないと駄目」が身に沁みる。しかし、そばつゆがそれを救ってくれた。
水気のある蕎麦をぴしっと引き締める。ざるそばにたっぷりとつゆを付けて食べる事にした（邪道）。つゆは濃厚な味だが、出汁がしっかり効いていてくどくない。二人前を何とか全部食べ終わり、つゆにそば湯を入れる。山葵が効いてこれまた旨い。そば湯が余りにも旨いので、そばつゆと山葵を真剣に調合する。
"ざる印"そばビールを頼む。結構酸味があるエールでおいしい。確かに蕎麦の香りがする。アルコールが2.9%の発泡酒だが、その割に飲み応えがある。驚いた事に、日本製では無くアメリカから輸入された物。アメリカ産の他に、ベルギー産のそばビールを発見したので注文すると品切れ。ざる印をもう一本。
「そのビール、おいしいですか？」
『ええ』
「お客さんの中には飲んで首をかしげる人も結構いるんですよ」
これは名前が悪いんじゃないか。日本で一般的なのはピルスナー系のラガービールだが、これはばりばりのエール。「そばエール」という名前の方が断然いいと思う。14:16のバスで帰る。土日運休の便が多い。
その１ ２３４５６ 写真
